{"id":8099,"date":"2018-08-27T08:45:59","date_gmt":"2018-08-27T06:45:59","guid":{"rendered":"https:\/\/europe.thermoking.new.local\/?p=8099"},"modified":"2022-04-26T10:45:02","modified_gmt":"2022-04-26T08:45:02","slug":"dire-no-ai-danni-termici-e-alle-alterazioni-perche-il-controllo-della-temperatura-e-importante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/it\/dire-no-ai-danni-termici-e-alle-alterazioni-perche-il-controllo-della-temperatura-e-importante","title":{"rendered":"Dire no ai danni termici e alle alterazioni: perch\u00e9 il controllo della temperatura \u00e8 importante"},"content":{"rendered":"<p>La qualit\u00e0, la longevit\u00e0 (o durata sullo scaffale) e la sicurezza dei prodotti alimentari sono determinate da due valori fondamentali in ogni catena del freddo: <strong>tempo e temperatura<\/strong>. Entrambi hanno un notevole impatto sulla crescita di microrganismi \u2013 anche patogeni \u2013 che proliferano sui o nei prodotti.<\/p>\n<p>La funzione della refrigerazione (solitamente a temperature tra 0\u00b0C e +5\u00b0C) e del congelamento \u00e8 quella di <strong>rallentare\u00a0<\/strong>molte delle reazioni chimiche e biochimiche connesse alle <strong>alterazioni degli alimenti\u00a0<\/strong>e al relativo deterioramento.<\/p>\n<h2>Prevenire i costi connessi al deterioramento<\/h2>\n<p>La difficolt\u00e0 \u00e8 che ci sono troppe variabili in grado di sconvolgere anche il pi\u00f9 accurato dei piani. Commettere un errore in qualsiasi fase dei processi di <strong>movimentazione, stoccaggio e trasporto\u00a0<\/strong>comporta un&#8217;escalation delle reazioni conseguenti \u2013 <a href=\"http:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1111\/1541-4337.12269\/full\">e un possibile danno all&#8217;intera spedizione.<\/a><\/p>\n<ul>\n<li>L&#8217;ONU stima che ogni <strong>anno circa 1\/3 di tutti gli alimenti prodotti<\/strong>per il consumo umano vada sprecato.<\/li>\n<li>Altri studi dimostrano invece che gli sprechi alimentari ammontano al <strong>40% della produzione<\/strong><\/li>\n<li>L&#8217;impatto economico complessivo \u00e8 di 218 miliardi di dollari negli Stati Uniti e di <strong>143 miliardi di dollari in Europa<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Questi dati dovrebbero essere ben noti a ogni produttore, rivenditore o trasportatore di alimenti. Ci\u00f2 che forse \u00e8 meno noto, tuttavia, \u00e8 il livello di <strong>sensibilit\u00e0 <\/strong>di alcuni prodotti alle differenze di temperatura.<\/p>\n<h2>Esempi di sensibilit\u00e0 alla refrigerazione<\/h2>\n<p>Prendiamo, ad esempio, i semplici asparagi. Questa verdura primaverile \u00e8 <strong>sensibile alla refrigerazione <\/strong>e la sua durata sullo scaffale viene ridotta mediante uno stoccaggio a 0 \u00b0C \u2013 mentre se ne ottiene un prolungamento con la conservazione a una temperatura di 2 \u00b0C. Commettere un errore in questa fase pu\u00f2 causare un <strong>&#8220;danno da refrigerazione&#8221;\u00a0<\/strong>che pu\u00f2 rendere il prodotto invendibile.<\/p>\n<p>Lo stesso vale per le banane, che possono annerire rapidamente se vengono refrigerate, mentre la sensibilit\u00e0 alla refrigerazione di un normale pomodoro pu\u00f2 far s\u00ec che questa verdura <strong>non sviluppi appieno il proprio sapore\u00a0<\/strong>se conservata a basse temperature.<\/p>\n<p>Inoltre, gran parte delle colture provenienti da zone tropicali e subtropicali \u00e8 sensibile a questo tipo di danni. Le conseguenze vanno dall&#8217;ossidazione della superficie, allo scolorimento, alla mancata maturazione e crescita, alla perdita di sapore \u2013 fino alla vera e propria marcitura.<\/p>\n<h2>Ottimizzare la catena del freddo<\/h2>\n<p>Gli aspetti menzionati finora evidenziano l&#8217;importanza della <strong>gestione della temperatura\u00a0<\/strong>nella catena del freddo e della ricerca di <a href=\"https:\/\/www.foodlogistics.com\/cold-chain\/article\/12217679\/six-supply-chain-best-practices-for-temperaturesensitive-freight-cool-insights-june-2016\">best practice<\/a>.<\/p>\n<p>Come spiegato nel nostro articolo sulle interruzioni della catena del freddo, il modo pi\u00f9 sicuro per <strong>garantire la qualit\u00e0 dei prodotti\u00a0<\/strong>consiste nel mantenere una temperatura costante durante l&#8217;intera catena del freddo \u2013 impostata appositamente per il carico trasportato.<\/p>\n<p>Grazie alle <strong>soluzioni di controllo preciso della temperatura\u00a0<\/strong>di Thermo King, ottenere questo risultato \u00e8 semplice come premere un tasto. La nostra tecnologia OptiSet permette di <strong>impostare automaticamente la temperatura corretta\u00a0<\/strong>per ogni prodotto.<\/p>\n<p>Un ulteriore vantaggio \u00e8 costituito dal fatto che queste funzionalit\u00e0 sono <strong>completamente intermodali<\/strong>, per cui \u00e8 possibile spostare carichi termosensibili nella stessa cella refrigerata via mare, su rotaia e su gomma, con la certezza che ogni carico \u00e8 sottoposto a un <strong>livello costante di refrigerazione o congelamento<\/strong>.<\/p>\n<p><span lang=\"IT\">Per ulteriori informazioni, consultare\u00a0<a href=\"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/it\/intermodal-solutions\/\">https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/it\/intermodal-solutions\/<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La qualit\u00e0, la longevit\u00e0 (o durata sullo scaffale) e la sicurezza dei prodotti alimentari sono determinate da due valori fondamentali in ogni catena del freddo: tempo e temperatura. 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