{"id":8095,"date":"2018-08-27T08:45:59","date_gmt":"2018-08-27T06:45:59","guid":{"rendered":"https:\/\/europe.thermoking.new.local\/?p=8095"},"modified":"2019-03-11T12:32:47","modified_gmt":"2019-03-11T12:32:47","slug":"dire-non-aux-degats-du-froid-et-a-lalteration-des-denrees-linteret-du-controle-de-la-temperature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/dire-non-aux-degats-du-froid-et-a-lalteration-des-denrees-linteret-du-controle-de-la-temperature","title":{"rendered":"Dire non aux d\u00e9g\u00e2ts du froid et \u00e0 l\u2019alt\u00e9ration des denr\u00e9es : l\u2019int\u00e9r\u00eat du contr\u00f4le de la temp\u00e9rature"},"content":{"rendered":"<p>Au sein de la cha\u00eene du froid, la qualit\u00e9, la long\u00e9vit\u00e9 (autrement dit, la dur\u00e9e de conservation) et la s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires sont conditionn\u00e9es par deux valeurs essentielles\u00a0: <strong>le temps et la temp\u00e9rature<\/strong>.<!--more-->Ces deux \u00e9l\u00e9ments ont un impact majeur sur la prolif\u00e9ration des microorganismes, notamment les microorganismes pathog\u00e8nes qui se d\u00e9veloppent sur ou \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d&#8217;un produit.<\/p>\n<p>En fait, les processus de r\u00e9frig\u00e9ration (\u00e0 des temp\u00e9ratures g\u00e9n\u00e9ralement comprises entre 0\u00a0\u00b0C et +5\u00a0\u00b0C) et de cong\u00e9lation visent \u00e0 <strong>ralentir\u00a0<\/strong>en grande partie les r\u00e9actions chimiques et biochimiques li\u00e9es \u00e0 l\u2019<strong>alt\u00e9ration\u00a0<\/strong>et \u00e0 la d\u00e9t\u00e9rioration des denr\u00e9es.<\/p>\n<h2>Stop aux co\u00fbts de gaspillage<\/h2>\n<p>Malheureusement, les situations susceptibles de d\u00e9jouer les plans les plus soigneusement \u00e9tablis sont fr\u00e9quentes. C\u2019est le probl\u00e8me\u00a0! Ainsi, la moindre erreur commise \u00e0 n&#8217;importe quelle \u00e9tape <strong>(manutention, stockage et transport) <\/strong>peut favoriser consid\u00e9rablement ces r\u00e9actions <a href=\"http:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1111\/1541-4337.12269\/full\">et alt\u00e9rer l\u2019ensemble d&#8217;une cargaison<\/a>.<\/p>\n<ul>\n<li>Selon les Nations Unies, chaque <strong>ann\u00e9e, environ 1\/3 des aliments destin\u00e9s \u00e0 la consommation humaine <\/strong>sont g\u00e2ch\u00e9s,<\/li>\n<li>tandis que d&#8217;autres rapports indiquent que le gaspillage alimentaire repr\u00e9sente <strong>40\u00a0% des volumes de production.<\/strong><\/li>\n<li>Ainsi, l\u2019impact \u00e9conomique s&#8217;\u00e9l\u00e8ve \u00e0 218\u00a0milliards de dollars aux \u00c9tats-Unis et \u00e0 <strong>143\u00a0milliards de dollars rien qu\u2019en Europe<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Autant de chiffres assur\u00e9ment bien connus des producteurs, d\u00e9taillants ou transporteurs de denr\u00e9es alimentaires. Le <strong>degr\u00e9 de sensibilit\u00e9\u00a0<\/strong>de certains types d&#8217;aliments aux variations de temp\u00e9rature est, en revanche, peut-\u00eatre plus m\u00e9connu.<\/p>\n<h2>Exemples d&#8217;aliments sensibles aux effets de la r\u00e9frig\u00e9ration<\/h2>\n<p>Prenons l\u2019exemple de l\u2019asperge. Ce l\u00e9gume printanier est <strong>sensible aux effets de la r\u00e9frig\u00e9ration<\/strong>. D\u00e8s lors que vous conservez l\u2019asperge \u00e0 0\u00b0\u00a0C (alors que la temp\u00e9rature id\u00e9ale est 2\u00a0\u00b0C), vous r\u00e9duisez sa dur\u00e9e de conservation. En commettant cette erreur, l&#8217;asperge est victime d&#8217;une <strong>\u00ab\u00a0maladie du froid\u00a0\u00bb\u00a0<\/strong>et devient de fait invendable.<\/p>\n<p>Il en est de m\u00eame pour les bananes qui peuvent noircir rapidement sous l\u2019effet du froid tandis que la conservation \u00e0 basse temp\u00e9rature emp\u00eache les tomates d\u2019<strong>arriver \u00e0 pleine maturit\u00e9\u00a0<\/strong>du fait de leur sensibilit\u00e9 aux effets de la r\u00e9frig\u00e9ration.<\/p>\n<p>En effet, la plupart des r\u00e9coltes dans les r\u00e9gions tropicales ou subtropicales sont sensibles \u00e0 ces \u00ab\u00a0maladies\u00a0\u00bb. Piq\u00fbres en surface, d\u00e9coloration, maturit\u00e9 insuffisante, inhibition de la croissance, perte de go\u00fbt et d\u00e9composition imm\u00e9diate sont autant de <a href=\"http:\/\/nfscfaculty.tamu.edu\/talcott\/courses\/FSTC311\/Textbook\/5-Chapter%205%20Chilling%20and%20Freezing.pdf\">sympt\u00f4mes<\/a>.<\/p>\n<h2>Optimiser la cha\u00eene du froid<\/h2>\n<p>Ces diff\u00e9rentes observations mettent par cons\u00e9quent l&#8217;accent sur la <strong>gestion de la temp\u00e9rature\u00a0<\/strong>dans la cha\u00eene du froid et, de fait, sur la recherche des <a href=\"https:\/\/www.foodlogistics.com\/cold-chain\/article\/12217679\/six-supply-chain-best-practices-for-temperaturesensitive-freight-cool-insights-june-2016\">meilleures pratique<\/a>s.<\/p>\n<p>Tel qu\u2019\u00e9voqu\u00e9 dans notre article sur les ruptures dans la cha\u00eene du froid, <strong>le meilleur moyen\u00a0<\/strong>est de maintenir une temp\u00e9rature stable dans l\u2019ensemble de la cha\u00eene du froid, une temp\u00e9rature qui soit d\u00e9finie pr\u00e9cis\u00e9ment pour les marchandises transport\u00e9es.<\/p>\n<p>Au regard de la gamme de solutions propos\u00e9es par Thermo King pour\u00a0<strong>assurer un contr\u00f4le pr\u00e9cis de la temp\u00e9rature, <\/strong>cela s&#8217;apparente d\u00e9sormais \u00e0 un v\u00e9ritable jeu d\u2019enfant. Notre technologie OptiSet vous permet de <strong>d\u00e9finir automatiquement la temp\u00e9rature adapt\u00e9e au produit en question.<\/strong><\/p>\n<p>Mieux, il s&#8217;agit de solutions <strong>intermodales<\/strong>. Autrement dit, vous pouvez transporter une cargaison particuli\u00e8rement sensible aux variations de temp\u00e9rature au sein d&#8217;un m\u00eame compartiment par voie maritime, ferroviaire et terrestre tout en ayant l\u2019assurance que chaque chargement est soumis \u00e0 une <strong>temp\u00e9rature de r\u00e9frig\u00e9ration ou de cong\u00e9lation constante<\/strong>.<\/p>\n<p>Pour tout compl\u00e9ment d&#8217;informations, consultez\u00a0<a href=\"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/intermodal-solutions\/\">https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/intermodal-solutions\/<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au sein de la cha\u00eene du froid, la qualit\u00e9, la long\u00e9vit\u00e9 (autrement dit, la dur\u00e9e de conservation) et la s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires sont conditionn\u00e9es par deux valeurs essentielles\u00a0: le temps et la temp\u00e9rature.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7023,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[196,207],"tags":[],"class_list":["post-8095","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-meilleure-pratique","category-solutions-fr-2"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8095"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8095\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}