{"id":8097,"date":"2018-08-27T08:45:59","date_gmt":"2018-08-27T06:45:59","guid":{"rendered":"https:\/\/europe.thermoking.new.local\/?p=8097"},"modified":"2022-04-26T10:45:46","modified_gmt":"2022-04-26T08:45:46","slug":"decir-no-a-los-danos-termicos-y-al-deterioro-de-los-alimentos-por-que-es-importante-el-control-de-la-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/decir-no-a-los-danos-termicos-y-al-deterioro-de-los-alimentos-por-que-es-importante-el-control-de-la-temperatura","title":{"rendered":"Decir no a los da\u00f1os t\u00e9rmicos y al deterioro de los alimentos: por qu\u00e9 es importante el control de la temperatura"},"content":{"rendered":"<p>La calidad, la duraci\u00f3n y la seguridad de los alimentos en cualquier cadena de fr\u00edo est\u00e1n reguladas por dos valores principales: <strong>el tiempo y la temperatura<\/strong>. Ambos tienen una gran influencia en el crecimiento de microorganismos, incluidos los pat\u00f3genos que se desarrollan sobre un producto o en su interior.<\/p>\n<p>De hecho, el papel de la refrigeraci\u00f3n (normalmente a temperaturas entre 0\u00b0C y +5\u00b0C) y la congelaci\u00f3n consiste en <strong>ralentizar\u00a0<\/strong>muchas de las reacciones qu\u00edmicas y bioqu\u00edmicas relacionadas con el <strong>deterioro de los alimentos<\/strong>y su desperdicio.<\/p>\n<h2>Evitar el coste del deterioro<\/h2>\n<p>El problema es que existen muchas posibilidades de que incluso el plan m\u00e1s cuidadosamente elaborado se eche a perder. Si se hace algo mal en cualquier momento de las fases de <strong>manipulaci\u00f3n, almacenamiento y transporte<\/strong>, estas reacciones reciben un impulso muy importante <a href=\"http:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1111\/1541-4337.12269\/full\">y pueden estropear un cargamento completo<\/a>:<\/p>\n<ul>\n<li>La ONU calcula que <strong>cada a\u00f1o se desperdician aproximadamente 1\/3 de todos los alimentos producidos<\/strong>para el consumo humano.<\/li>\n<li>Otros informes sugieren que el desperdicio de alimentos supone un <strong>40% de la producci\u00f3n<\/strong>.<\/li>\n<li>Esto equivale a un impacto econ\u00f3mico de 218.000 millones de d\u00f3lares solamente en EE.\u00a0UU. y de <strong>000 millones de d\u00f3lares en Europa<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Todos estos deber\u00edan ser hechos bien conocidos para cualquier productor, vendedor o transportista de alimentos. Lo que posiblemente sea menos conocido, sin embargo, es <strong>lo sensibles<\/strong>que son ciertos tipos de alimentos a las diferencias en la temperatura.<\/p>\n<h2>Ejemplos de sensibilidad a la refrigeraci\u00f3n<\/h2>\n<p>Tomemos como ejemplo un humilde esp\u00e1rrago. Esta verdura de primavera es <strong>sensible a la refrigeraci\u00f3n\u00a0<\/strong>y su duraci\u00f3n se ve muy reducida si se almacena a 0\u00b0C en lugar de a su temperatura \u00f3ptima de almacenamiento, que son 2\u00b0C. Si estos valores no se respetan, se introducen <strong>\u201cda\u00f1os por refrigeraci\u00f3n\u201d\u00a0<\/strong>que impedir\u00e1n su venta.<\/p>\n<p>Lo mismo sucede con los pl\u00e1tanos y las bananas, que pueden volverse negros r\u00e1pidamente si se refrigeran, mientras que la sensibilidad a la refrigeraci\u00f3n de los tomates normales se traduce en que una baja temperatura de almacenamiento puede provocar que <strong>no desarrollen todo su sabor<\/strong>.<\/p>\n<p>De hecho, la mayor\u00eda de los cultivos de origen tropical y subtropical son sensibles a estos da\u00f1os. Los resultados pueden ser tan diversos comol as marcas en la superficie, la decoloraci\u00f3n, la falta de madurez, la inhibici\u00f3n de su crecimiento y la p\u00e9rdida de sabor, o incluso que se estropeen por completo.<\/p>\n<h2>Optimizaci\u00f3n de la cadena de fr\u00edo<\/h2>\n<p>Todo ello hace que nos centremos en la <strong>gesti\u00f3n de la temperatura\u00a0<\/strong>en la cadena de fr\u00edo y la b\u00fasqueda de <a href=\"https:\/\/www.foodlogistics.com\/cold-chain\/article\/12217679\/six-supply-chain-best-practices-for-temperaturesensitive-freight-cool-insights-june-2016\">pr\u00e1cticas recomendada<\/a>s.<\/p>\n<p>Como comentamos en nuestro art\u00edculo sobre las roturas de la cadena de fr\u00edo, el modo m\u00e1s seguro de <strong>garantizar la calidad de los productos\u00a0<\/strong>es mantener una temperatura constante en toda la cadena de fr\u00edo, fijada espec\u00edficamente para la carga que se transporta.<\/p>\n<p>Con la gama de Thermo King de <strong>soluciones precisas de control de la temperatura<\/strong>, esto resulta tan sencillo como pulsar un simple bot\u00f3n. Nuestra tecnolog\u00eda OptiSet le permite <strong>establecer autom\u00e1ticamente la temperatura adecuada <\/strong>para cualquier producto.<\/p>\n<p>Y lo que a\u00fan es mejor: estas prestaciones son <strong>completamente intermodales<\/strong>. Eso significa que puede transportar una carga sensible a la temperatura en el mismo compartimento frigor\u00edfico por mar, ferrocarril y carretera con la confianza de que cada carga disfruta de un <strong>nivel constante de refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p>Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, visite\u00a0<a href=\"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/intermodal-solutions\/\">https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/intermodal-solutions\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La calidad, la duraci\u00f3n y la seguridad de los alimentos en cualquier cadena de fr\u00edo est\u00e1n reguladas por dos valores principales: el tiempo y la temperatura. Ambos tienen una gran influencia en el crecimiento de microorganismos, incluidos los pat\u00f3genos que se desarrollan sobre un producto o en su interior. De hecho, el papel de la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7027,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[211,222],"tags":[],"class_list":["post-8097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-practicas-recomendadas","category-soluciones"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8097"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8097\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7027"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}