{"id":7990,"date":"2018-11-15T08:29:31","date_gmt":"2018-11-15T08:29:31","guid":{"rendered":"https:\/\/europe.thermoking.new.local\/?p=7990"},"modified":"2019-03-09T16:03:21","modified_gmt":"2019-03-09T16:03:21","slug":"las-roturas-mas-habituales-de-la-cadena-de-frio-y-como-solventarlas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/las-roturas-mas-habituales-de-la-cadena-de-frio-y-como-solventarlas","title":{"rendered":"Las roturas m\u00e1s habituales de la cadena de fr\u00edo y c\u00f3mo solventarlas"},"content":{"rendered":"<p><span lang=\"ES\">Hay una frase que se suele utilizar para hacer referencia a la cadena de fr\u00edo: es tan fuerte como su eslab\u00f3n m\u00e1s caliente. <\/span><!--more--><\/p>\n<p>El desaf\u00edo, por supuesto, es que existen muchos eslabones calientes potenciales que preocupan a proveedores, transportistas y vendedores.<\/p>\n<p>De forma efectiva, est\u00e1n relacionados con cada actividad en la que se toca un producto, en distintas fases del almacenamiento y el transporte. Cada actividad introduce el riesgo de la degradaci\u00f3n del producto, pero antes de comentar algunas formas de reducir este riesgo, vamos a analizar brevemente los factores que contribuyen a \u00e9l.<\/p>\n<h2><b><span lang=\"ES\">En el proveedor: empezar a la temperatura adecuada<\/span><\/b><\/h2>\n<p>Los problemas pueden empezar a surgir en el mismo proveedor y por el estado de cualquier producto que salga de sus almacenes y <strong>no se enfr\u00ede previamente de forma adecuada<\/strong>antes de su recogida.<\/p>\n<p>La calidad, la seguridad y la duraci\u00f3n de los productos pueden verse comprometidas si esta condici\u00f3n no se respeta. En el caso de los <strong>transportistas<\/strong>, la falta de enfriamiento previo hace recaer en ellos la responsabilidad de reducir la temperatura de los productos, lo que acarrea <strong>costes de tiempo y energ\u00eda<\/strong>.<\/p>\n<p>Las pr\u00e1cticas recomendadas sin duda sugieren que <a href=\"https:\/\/www.refrigeratedfrozenfood.com\/articles\/92619-best-practices-procedures-to-ensure-the-integrity-of-the-cold-chain\">el correcto control de la temperatura empieza al principio, con el proveedor<\/a>.<\/p>\n<h2><b><span lang=\"ES\">Carga y empaquetado: mantenimiento de un flujo de aire adecuado<\/span><\/b><\/h2>\n<p>La siguiente dificultad que debe abordarse es <strong>el modo en el que se apilan los productos<\/strong>en el interior de un veh\u00edculo y c\u00f3mo influye esto en el <a href=\"https:\/\/vimeo.com\/190580407\">flujo de aire<\/a>.<\/p>\n<p>Siempre es bueno recordarnos a nosotros mismos que el transporte refrigerado no consiste tanto en reducir la temperatura como en eliminar el calor. Para ello hace falta un <strong>flujo de aire sin obstrucciones<\/strong>en el interior del remolque.<\/p>\n<p>Si esto no se da, puede producirse r\u00e1pidamente lo siguiente:<\/p>\n<ul>\n<li>Puntos calientes, en los que un flujo de aire reducido puede crear bolsas de calor que da\u00f1en los productos.<\/li>\n<li>Ciclos cortos, en los que el aire de descarga no puede recorrer la longitud completa del remolque.<\/li>\n<li>Congelaci\u00f3n de la capa superior, en la que los productos situados muy cerca del aire de descarga sufren da\u00f1os por congelaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b><span lang=\"ES\">Transporte: la combinaci\u00f3n correcta de la temperatura y el producto<\/span><\/b><\/h2>\n<p>Otra dificultad es garantizar que se aplican <strong>rangos de temperatura aceptables\u00a0<\/strong>a los productos que se transportan.<\/p>\n<p>Por ejemplo, los alimentos congelados necesitan un rango de entre -23\u00b0C y -9\u00b0C, mientras que las patatas y los tomates requieren temperaturas m\u00e1s suaves, de entre 5,5\u00b0C y 12\u00b0C. Por tanto, la presi\u00f3n recae sobre las compa\u00f1\u00edas de log\u00edstica, que deben\u00a0<strong>comprender la sensibilidad a la temperatura\u00a0<\/strong>de las cargas que transportan. Y muchos vendedores \u00fanicamente pueden confiar en que as\u00ed sea.<\/p>\n<h2><b><span lang=\"ES\">Entrega: reducci\u00f3n al m\u00ednimo del impacto de la apertura de las puertas<\/span><\/b><\/h2>\n<p>El \u00faltimo punto de contacto es cuando se abre la puerta de un remolque. Incluso en el caso de las operaciones m\u00e1s eficientes, dicha acci\u00f3n <strong>permite la entrada de aire caliente<\/strong>, por lo que la temperatura del interior aumenta.<\/p>\n<p>Obviamente, la apertura de las puertas es <strong>inevitable\u00a0<\/strong>en el proceso en su conjunto, lo que, a su vez, implica que el remolque requiere una unidad frigor\u00edfica adecuada para el trabajo.<\/p>\n<h2>De un problema a una soluci\u00f3n<\/h2>\n<p>Ya tenemos la lista de los factores principales que contribuyen a los <a href=\"http:\/\/procuro.com\/measure-to-manage-the-cold-chain-quality-guide\/\">problemas t\u00e9rmicos<\/a>. Ahora la pregunta es: \u00bfqu\u00e9 <strong>procesos operativos s\u00f3lidos\u00a0<\/strong>existen para mitigar su efecto?<\/p>\n<p>M\u00e1s adelante encontrar\u00e1 distintos consejos \u00fatiles para garantizar que los productos permanecen congelados, refrigerados o en el rango de temperatura correspondiente.<\/p>\n<h2>Reglas y responsabilidades<\/h2>\n<p>Empecemos con el almac\u00e9n. Aqu\u00ed es vital establecer los procesos adecuados y acordar las \u00e1reas de responsabilidad.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>En el caso del proveedor<\/strong>, esto implica garantizar que todos los productos se refrigeran previamente a las temperaturas de transporte adecuadas antes de salir del edificio.<\/li>\n<li><strong>En el caso de la empresa de transporte<\/strong>, el contenedor siempre debe estar a la misma temperatura que el producto durante el proceso de carga.<\/li>\n<li><strong>En lo que respecta al conductor<\/strong>, esto se traduce en revisiones antes del viaje que incluyan pruebas de la unidad frigor\u00edfica, de que se ha logrado la temperatura real y de que se dispone del combustible suficiente.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b><span lang=\"ES\">Conozca su carga<\/span><\/b><\/h2>\n<p>Tambi\u00e9n es importante que el <strong>conductor\u00a0<\/strong>est\u00e9 familiarizado con la carga que transporta. Esto no solo ayuda a garantizar que se fija y se acuerda el rango de temperaturas adecuado, sino que tambi\u00e9n ayuda a la hora de cargar.<\/p>\n<p>Como se ha mencionado anteriormente, la acci\u00f3n de <strong>cargar\u00a0<\/strong>debe realizarse de forma que se favorezca el flujo de aire. Las pr\u00e1cticas recomendadas tambi\u00e9n indican que el propio empaquetado del producto debe dise\u00f1arse prestando atenci\u00f3n a facilitar un flujo de aire sin obstrucciones.<\/p>\n<h2><b><span lang=\"ES\">Hablemos del contenedor<\/span><\/b><\/h2>\n<p>En lo que respecta al propio remolque, su <strong>estado\u00a0<\/strong>puede tener un impacto inmediato en la calidad del producto. Por esta raz\u00f3n, se debe alentar a los conductores a que inspeccionen los remolques por si presentan fugas de aire y condensaci\u00f3n, como una forma de detectar las posibles roturas t\u00e9rmicas.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n es recomendable realizar un <strong>descarche\u00a0<\/strong>media hora despu\u00e9s de la carga para limpiar el serpent\u00edn del evaporador y garantizar el m\u00e1ximo rendimiento de la refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n<h2><b><span lang=\"ES\">\u00daltimas consideraciones<\/span><\/b><\/h2>\n<p>Todo ello nos deja con dos \u00faltimos puntos:<\/p>\n<ul>\n<li><b><span lang=\"ES\">Buscar el ajuste correcto de la temperatura<\/span><\/b><span lang=\"ES\">: aqu\u00ed el conductor puede echar mano de diversas listas proporcionadas por distintos clientes, est\u00e1ndares del sector y organismos gubernamentales. O puede recurrir a la tecnolog\u00eda, como en el caso del producto Optiset de Thermo King, que <b>establece la temperatura adecuada autom\u00e1ticamente en funci\u00f3n\u00a0<\/b>de los productos seleccionados en la lista del men\u00fa.<\/span><\/li>\n<li><strong>Superar la apertura de las puertas<\/strong>: la respuesta m\u00e1s sencilla es que no es posible. Sin embargo, puede compensar cualquier descenso de la temperatura empleando el <strong>equipo frigor\u00edfico adecuado\u00a0<\/strong>para la tarea que deba realizarse, en funci\u00f3n de su capacidad de refrigeraci\u00f3n (cuanto m\u00e1s frecuente se espere que sea la apertura de puertas, mayor capacidad se necesitar\u00e1).<\/li>\n<\/ul>\n<h2><b><span lang=\"ES\">Dominio de la cadena de fr\u00edo<\/span><\/b><\/h2>\n<p><span lang=\"ES\">Para ayudarle a llevar a cabo las pr\u00e1cticas recomendadas para la cadena de fr\u00edo, Thermo King ofrece una extensa gama de <b>productos frigor\u00edficos fiables<\/b>, todos ellos instalados y mantenidos por nuestra red internacional de concesionarios. Tambi\u00e9n hay disponibles v\u00eddeos de pr\u00e1cticas recomendadas sobre <a href=\"https:\/\/vimeo.com\/190707108\">la gesti\u00f3n de la cadena de fr\u00edo<\/a>, <a href=\"https:\/\/vimeo.com\/190580407\">el flujo de aire<\/a>y <a href=\"https:\/\/vimeo.com\/162692160\">el establecimiento de la temperatura<\/a>. Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, visite<\/span> <a href=\"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/best-practices\/\">europe.thermoking.com\/best-practices<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay una frase que se suele utilizar para hacer referencia a la cadena de fr\u00edo: es tan fuerte como su eslab\u00f3n m\u00e1s caliente.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7678,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[212,211],"tags":[],"class_list":["post-7990","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cadena-de-frio","category-practicas-recomendadas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7990"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7990\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}