{"id":8101,"date":"2018-08-27T08:45:59","date_gmt":"2018-08-27T06:45:59","guid":{"rendered":"https:\/\/europe.thermoking.new.local\/?p=8101"},"modified":"2022-04-26T10:44:29","modified_gmt":"2022-04-26T08:44:29","slug":"sagen-sie-nein-zu-thermischer-schaedigung-und-verderbung-warum-temperaturregelung-so-wichtig-ist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/de\/sagen-sie-nein-zu-thermischer-schaedigung-und-verderbung-warum-temperaturregelung-so-wichtig-ist","title":{"rendered":"Sagen Sie Nein zu thermischer Sch\u00e4digung und Verderb: warum Temperaturregelung so wichtig ist"},"content":{"rendered":"<p>Die Qualit\u00e4t, Lebensdauer (sprich: Haltbarkeit) und Sicherheit von Lebensmitteln in einer K\u00fchlkette werden von zwei grundlegenden Dingen bestimmt: <strong>Zeit und Temperatur<\/strong>. Beide haben einen gro\u00dfen Einfluss auf das Wachstum von Mikroorganismen, wie Krankheitserreger, die sich auf oder in einem Produkt vermehren.<\/p>\n<p>Durch K\u00fchlen (normalerweise auf Temperaturen zwischen 0\u00a0\u00b0C und +5\u00a0\u00b0C) und Gefrieren sollen viele der chemischen und biochemischen Reaktionen, die zu <strong>Lebensmittelverderb\u00a0<\/strong>und Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen f\u00fchren, <strong>verlangsamt werden<\/strong>.<\/p>\n<h2>Vermeiden der durch Verderb verursachten Kosten<\/h2>\n<p>Das Problem ist, dass es viele Faktoren gibt, die selbst den sorgf\u00e4ltigsten Plan durchkreuzen k\u00f6nnen. Nur ein Fehler bei der <strong>Handhabung, Lagerung und dem Transport\u00a0<\/strong>kann diese Reaktionen massiv beschleunigen \u2013 <a href=\"http:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1111\/1541-4337.12269\/full\">und zum Verderb einer ganzen Ladung f\u00fchren:<\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Laut Einsch\u00e4tzungen der UN landet <strong>jedes Jahr ca. ein Drittel der f\u00fcr\u00a0<\/strong>den menschlichen Verzehr hergestellten Lebensmittel im M\u00fcll<\/li>\n<li>In anderen Berichten wird die Lebensmittelverschwendung auf <strong>40\u00a0% der Produktion\u00a0<\/strong>prognostiziert<\/li>\n<li>Dies entspricht einer wirtschaftlichen Auswirkung in H\u00f6he von 218\u00a0Mia. $ in den USA und <strong>143\u00a0Mia. $ in Europa<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Das sollte jedem Lebensmittelhersteller, Einzelh\u00e4ndler oder Lebensmitteltransporteur bekannt sein. Weniger bekannt ist wohl, <strong>wie empfindlich\u00a0<\/strong>bestimmte Lebensmittel auf Temperaturunterschiede reagieren.<\/p>\n<h2>Beispiele f\u00fcr k\u00e4lteempfindliche Lebensmittel<\/h2>\n<p>Nehmen wir einmal Spargel als Beispiel. Dieses Fr\u00fchjahrsgem\u00fcse ist <strong>k\u00e4lteempfindlich\u00a0<\/strong>und bei einer Lagerung bei 0\u00a0\u00b0C verringert sich dessen Haltbarkeit \u2013 im Gegensatz zu der optimalen Lagertemperatur von 2\u00a0\u00b0C. Machen Sie hier einen Fehler, f\u00fchrt dies zu einer <strong>\u201eUnterk\u00fchlung\u201c\u00a0<\/strong>und der Spargel ist unverk\u00e4uflich.<\/p>\n<p>Dasselbe gilt f\u00fcr Bananen, die bei einer K\u00fchlung schnell schwarz werden, oder Tomaten, die bei einer Lagerung mit niedrigen Temperaturen <strong>ihren vollen Geschmack nicht entfalten k\u00f6nnen<\/strong>.<\/p>\n<p>In der Tat sind die meisten tropischen oder subtropischen Fr\u00fcchte k\u00e4lteempfindlich. Die Folgen k\u00f6nnen unterschiedlich ausfallen: eine \u00c4nderung der Oberfl\u00e4chenbeschaffenheit, Verf\u00e4rbung, Verhinderung des Reifeprozesses oder des Wachstums, Geschmacksverlust \u2013 oder tats\u00e4chlich Verderben.<\/p>\n<h2>Optimierung der K\u00fchlkette<\/h2>\n<p>Hierdurch r\u00fcckt nat\u00fcrlich das <strong>Temperaturmanagement\u00a0<\/strong>innerhalb der K\u00fchlkette in den Vordergrund \u2013 und die Suche nach <a href=\"https:\/\/www.foodlogistics.com\/cold-chain\/article\/12217679\/six-supply-chain-best-practices-for-temperaturesensitive-freight-cool-insights-june-2016\">bew\u00e4hrten Vorgehensweisen<\/a>.<\/p>\n<p>Wie in unserem Artikel zu Unterbrechungen der K\u00fchlkette erl\u00e4utert, ist der sicherste Weg zur <strong>Sicherstellung der Produktqualit\u00e4t\u00a0<\/strong>die Beibehaltung einer konstanten Temperatur w\u00e4hrend der gesamten K\u00fchlkette \u2013 die speziell auf die transportierte Ware abgestimmt wurde.<\/p>\n<p>Mit Thermo Kings Reihe an <strong>Temperaturregelsystemen\u00a0<\/strong>wird dies zum Kinderspiel. \u00dcber unsere OptiSet-Technologie k\u00f6nnen Sie <strong>automatisch die richtige Temperatur\u00a0<\/strong>f\u00fcr jedwedes Produkt festlegen.<\/p>\n<p>Hinzu kommt, dass diese Systeme <strong>vollst\u00e4ndig intermodal\u00a0<\/strong>sind. Sie k\u00f6nnen also temperaturempfindliche Ladungen im selben K\u00fchlcontainer transportieren \u2013 egal ob auf See, Schienen oder auf der Stra\u00dfe \u2013 und sicher sein, dass ihre Ladung <strong>gleichbleibend gek\u00fchlt oder tiefgek\u00fchlt\u00a0<\/strong>wird.<\/p>\n<p>N\u00e4here Informationen finden Sie unter <a href=\"https:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/de\/intermodal-solutions\/\">http:\/\/www.staging.europe.thermoking.com\/intermodal\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Qualit\u00e4t, Lebensdauer (sprich: Haltbarkeit) und Sicherheit von Lebensmitteln in einer K\u00fchlkette werden von zwei grundlegenden Dingen bestimmt: Zeit und Temperatur. Beide haben einen gro\u00dfen Einfluss auf das Wachstum von Mikroorganismen, wie Krankheitserreger, die sich auf oder in einem Produkt vermehren. 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